而在众多的鱼类中，小编首选的就是良鱼了，这是一种无鳞海鱼，因为鱼嘴长且细，所以也被叫做针良鱼。
良鱼的学名叫做扁颌针鱼，长相跟带鱼相似，通常体长约在1米左右，背上是青色的，而肚子则是白色的，在大海中，可以很好地隐藏自己。良鱼是一种营养价值和
答：没有区别。良鱼和马步鱼是一种鱼，本质上是一样的，只是称谓上的不同而已，所以良鱼和马步鱼没有区别。马步鱼鱵科下鱵鱼属的一种小型海洋鱼类，俗称棒鱼、日本下鱵鱼、冻针鱼。马步鱼体型偏细长，体长为17～24厘米。上颌呈三角状，长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体披细小圆鳞，背面正中线有一条较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方，胸鳍位高、黄色，尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。
1.
3克姜切好备用
2.
八条针良鱼清洗好备用
3.
起锅烧油，把切好的姜下锅翻炒出香味。
4.
把针良鱼下锅煎一下然后把1勺酱油和少适量水放入，盖上锅盖闷五，六分钟。
5.
喜欢吃葱的可以放点葱，这样美味的针良鱼就做好啦
第一步:买回家的良鱼先处理一下,良鱼的嘴比较长,又没有什么肉,可以直接剪掉。然后用剪刀,将鱼鳞刮掉。将良鱼的肚子剪开,将内脏和鱼鳃全部取出,然后冲洗干净。提醒大家,处理完鱼以后,一定要将现场和工具清洗干净,否则会有腥味。
第二步:将清洗干净的良鱼,放在案板上,打上十字花刀,便于入味。
第三步:在鱼身上撒入适量的盐,涂抹均匀。切几片姜,放在鱼肚子里,然后用姜将鱼身搓一下。搓均匀后,腌制10分钟。
马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，但它与我国南海的针鱼不是同一物种。分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，有时也进入淡水江河。
良鱼鲤形目鲤科草鱼属动物，被列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。
它体长形，前部近圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱；头宽，中等大，前部略平扁，吻短钝，吻长稍大于眼径；鳞中大，呈圆形，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。其为草食性鱼类，栖息于平原地区的江河湖泊。该类动物分布于中国、俄罗斯和保加利亚等国家。
没有区别，本来就是同一种鱼。针良鱼长着一个长长的像针一样的大尖嘴,它的鱼刺特别的硬,尤其奇葩的是,它的刺竟然是绿色的。
针良鱼每年槐花盛开的时候是它产卵的季节,也是比较肥美的季节。冬季因为海水温度,针良鱼为了抵御严寒因此皮下有很厚的脂肪,这时候的针良鱼鱼肉特别的丰腴肥美,也是食用它的最佳季节。
针良鱼是一种比较拟人齿的硬骨鱼类，也称为黄花鱼、樱花鱼等。下面是处理针良鱼的一般步骤：
1. 清洗：将针良鱼用清水冲洗，去除表面的污物和内脏。
2. 去鳞：使用鱼鳞刀或类似的工具，将鱼鳞从尾部朝向头部的方向刮去。确保彻底去除鱼鳞，使鱼表面光滑。
3. 去内脏：从腹部切开或切开鱼头，将内脏取出。注意要轻柔地处理，以避免破坏鱼的肉质。
4. 去鳃：使用剪刀将鳃部剪掉，然后用手指或刀轻轻清除剩余的鱼腮。
5. 去尾和去骨：根据需要，可根据个人喜好去除鱼尾或去骨。去除尾部可以使鱼更加整齐，去除骨头可以使食用更方便，但这取决于具体的食谱和个人喜好。
6. 冲洗：再次用清水将鱼身冲洗干净，确保表面没有残留的鱼鳞、骨头或杂质。
好吃。
针良鱼在春天特别常见，一般三四月份初春时就开始上市，到五六月烟台各大市场到处都是大大小小的针良鱼。
春天的针良鱼正处于繁殖期，因此鱼肉的味道特别鲜美，尤其鱼腹的部位非常的嫩滑，因为鱼肉脂肪含量高，所以吃起来也特别鲜香。很多人家也会将针良鱼晒成鱼米，留到冬天再吃，拌个凉菜，就是最好的下酒菜了。
番茄煮红目良鱼的做法步骤
1 大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量
2 剪去边上的刺，刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉
3 热油锅，下姜片、葱段、盐爆香
4 放入大眼鸡鱼 中大火煎
5 煎至金黄色翻转，煎另一面
6 番茄底部划十字用热水泡一会
7 稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片
8 放入番茄片，放适量糖中和番茄的酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青
9 撒上葱段起锅。 酸甜的番茄汁 饭都多吃一碗！
1、准备食材。
2、将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆。
3、将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。
4、用料酒和少量盐腌制半个小时入味。
5、小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。
6、将腌制好的鱼沾上干面粉备用。
7、锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制。
8、煎至两面都起黄壳盛出。
9、利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香。
10、先放入葱白炒出香味。
11、再放入葱叶同炒至软。
12、将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上。
13、加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油。
15、大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。
16、出锅食用。
