红酒作为一种受欢迎的饮品，其苦涩口感常常成为人们热议的话题。然而，红酒为何会带有苦味呢？这一问题围绕着酿造过程、葡萄品种、保存条件等方面展开。我们将深入探讨红酒苦味的由来，力求揭示其中的科学原理。
红酒中的苦味常常与酿造过程中的一些因素相关。例如，葡萄皮中的单宁是一种常见的因素，它们在发酵过程中与葡萄汁中的其他化学物质发生反应，形成了多酚类物质，给红酒带来了苦涩口感。
葡萄品种也是影响红酒苦味的重要因素之一。不同品种的葡萄含有不同水平的单宁，因此在酿造后的红酒中呈现出的苦味程度也会有所不同。例如，赤霞珠和梅洛等品种的红酒常常具有较明显的苦味。
红酒的存储条件和年份也会对其苦味产生影响。长时间的陈酿会导致单宁的聚合和沉淀，从而增加红酒的苦味成分。合理的存储条件和适当的陈年可以缓解这一问题，使红酒在口感上更加丰富柔和。
综上所述，红酒所具有的苦味是由多种因素共同作用的结果，其中酿造过程、葡萄品种以及存储和年份都发挥着重要作用。不同的人对苦味的接受程度也有所不同，因此在欣赏红酒时，选择适合自己口味的红酒至关重要。
感谢您阅读本文，希望通过本文更好地了解红酒苦味的由来，为您品鉴红酒提供一些帮助。
前些时候有个问题问“哪些茶有轻微的涩味”？我说茶叶的涩味可变量太多，很难控制........
但茶叶的苦味来源（茶多酚中的儿茶素、黄酮类、花青素、咖啡碱、茶碱、可可碱）确实可以在相当程度上量化控制。
控制的方法有提高茶叶中氨基酸的含量、发酵氧化分解茶多酚、选择苦味物质含量少的鲜叶原料（春茶鲜叶原料为主）.....而且茶叶中本身就含有单糖和二糖等水溶性糖类物质。大致有三种情况：
我很少用绝对词，但这类情况确实是这样......
有些茶树品种自带氨基酸含量极高。比如绿茶中的双绝：明前白茶（安吉白茶和天目湖白茶）和明前黄金芽。
明前湖白、明前黄金芽、明前安吉白由于茶树品种的原因，内含氨基酸的含量比普通绿茶多1-1.5倍，同时这三种茶叶在返白和黄化的过程中，鲜叶内含儿茶素、叶绿素、咖啡因降低，从而使得这三款茶酚氨比极低。
天目湖白茶的甘甜度应该比安吉白茶更好一些，因为有个揉捻工艺，而揉捻过程可以降低茶树鲜叶中的茶多酚含量，安吉白没有这道工艺。
另外，明前白毫银针也不会苦，白茶中的氨基酸含量不在黄金芽和安吉白湖白之下，比其他绿茶含量都要高一些，同时“萎凋发酵”也氧化了一部分茶多酚，减轻了茶叶中苦味。
何谓“高山茶”呢？以海拔做定义，是目前比较没有歧见的说法，但在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长於海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。 而台湾省现有种植茶树的高度是以海拔2600米为上限。不过“高山茶”一词也经常套用于产制于高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
比如我们常常听到的某某“云雾”茶，这里的云雾经年缭绕也是“高山气”的一种。
六大茶类（绿茶、白茶、红茶、青茶、普洱）里面3、4两个月份以高山鲜嫩茶树鲜叶为原料（老茶树和古树不一定行，因为茶树鲜叶中花青素的含量随着树龄增加而增加，花青素比较难处理）的当季新茶都可以做到“没有苦味”的水准。
注：黑茶与“没有苦味”绝缘，好的黑茶必须搭配茶梗，而茶梗苦。
原料上有两个主要原因：
1: 茶树生长在高山多雾的环境中。
一是由于云雾对光线中的不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛， 茶树接受光照时间短，强度低，慢射光多，这样的光照类性能促进茶叶中的含氮化合物的合成，是茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质等含量明显增加；
二是由于高山茶的空气和土壤的湿度较大，从而是茶树含水量增加，光合最用形成的糖类化合物不易形成纤维素，茶树的新梢可在较长的时期内保持鲜嫩而不易粗老。这种情况对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，都十分有利。
2: 高山的气温对改善茶叶内质有利。研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高和气温的降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻；而茶中的氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔的高度和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘甜醇提供了物质基础。
比如十大名茶中的“高山云雾黄山毛峰”、“高山六安瓜片”（必须得高山茶，否则还是有苦味回甘） 。
这里有个小问题，高山“黄山毛峰”放多少茶叶也不会苦，而同是十大名茶的“庐山云雾茶”为什么放多了会苦呢？
因为涉及到了工艺上的问题，“黄山毛峰”是烘青工艺，而“庐山云雾”是炒青工艺，少了一道烘干的程序，或者说烘干的时间没有“黄山毛峰”时间长。
而在一定的时间范围内，烘制时间长短能降低鲜叶原料中茶多酚的含量，（茶多酚中的黄酮物质对热不稳定，会产生分解）。
根据实际情况来看，一般在4月底之前的春茶鲜叶原料制作的黄茶（芽头和一芽一叶）、 乌龙（小开面或者芽叶）、红茶（芽头茶和一芽一二叶为主）都可以达到上述的“互相抵消”的要求。
普洱要用老叶、粗叶、茶梗甚至年份茶原料拼配，不确定因素比较多，选择面很窄（不是没有）。
另外，用清明前后也就是3.20—4.15号之间的茶树鲜叶原料制成的茶叶更能体会的明显些，另外，假如是明前4.5日前的原料那就更好了。
不过，红茶因为是全发酵茶，茶多酚含量最低，所以符合“没有苦味”要求的品种更多一些，比较容易选择。
比如滇红金芽、小种类红茶、金骏眉、坦洋工夫、宜红、祁门金针、信阳红等等等等。
至于降低水温减缓茶叶中茶多酚等物质析出、提高茶水比、减少干茶投放量等方法，虽然也可以在一定程度上降低茶汤的苦味，但不如我提到的这些茶从原料源头上就直接控制住了“苦味的相对量”。
还是存在了不确定性，因为“回甘”不是每个人都能体会的出来。
简短写了一些，每个细节都写太长了.......
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苦瓜，蒲公英，苦菊等
食物当中也有发苦的食物，但是有的人还是特别喜欢吃。比如说最苦的是苦瓜，但苦瓜煎蛋确别有一番韵味，好多人都喜好这口，还有比苦瓜踅微差点的苦菊，婆婆丁也是非常好吃的蘸酱菜，还有稍微有点苦味的柚子和苦荞麦等也都很受不少的钟爱。
苦味牛肝菌是一种很普遍的野生蘑菇，其苦味较为明显，但依然是食用价值较高的蘑菇之一。可食用部分为子实体，下面介绍一下苦味牛肝菌的食用方法和去苦味的方法：
1. 食用方法：
- 先将苦味牛肝菌处理干净，清洗干净表面的泥土和杂质，再用刀将上部的菌盖与下部的柄分离开来。
- 将菌盖切成薄片，之后可根据个人喜好选择直接食用或做成其他菜品。
- 黄金比例：热水焯水1-2分钟、炒菜酌情用盐、少量油煮1次后将排出的水倒掉，再冷水浸泡1小时，最好是换几次水，口感棒极了。
2. 去苦味方法：
- 针对新鲜采摘的苦味牛肝菌，浸泡在水中半小时，过水后再反复用淡盐水、冷开水漂泡，直到去掉苦味。
- 对于已经干燥的苦味牛肝菌，在浸泡前一定要将其用清水洗净，然后放置在盐水中泡发2-3小时，再用清水漂洗干净即可。
小贴士：
- 烹调时一定注意不要煮过头，以免影响口感和食用价值。
- 不要在使用过程中进行生吃或不充分烹饪等操作来避免中毒。
别名叫苦子。
苦子为常绿乔木，高达25米，胸径90厘米，树皮灰褐色；芽顶端尖，被红褐色微柔毛；嫩枝、嫩叶被灰白色的平伏微柔毛。叶薄革质，菱状椭圆形，长6-13厘米，宽3-5厘米，先端短渐尖，基部楔形或阔楔形，上面无毛，下面被灰白色平伏微柔毛；侧脉每边10-15条，纤细而不明显，网脉致密：叶柄长1.5-3厘米，无托叶痕。
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
很多人意识不到的是，竹笋的热量很低。100克竹笋只有27卡路里。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择。竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分。因此这种食物还有助于抑制饥饿感。此外，高纤维成分还帮助消化，治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处。
竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂。竹笋的钾含量很丰富。钾一种调节血压的矿物质。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助。
龚自珍（1792年8月22日－1841年9月26日），字璱人，号定盦（一作定庵）。汉族，浙江临安（今杭州）人。晚年居住昆山羽琌山馆，又号羽琌山民。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者。
龚自珍曾任内阁中书、宗人府主事和礼部主事等官职。主张革除弊政，抵制外国侵略，曾全力支持林则徐禁除鸦片。他的诗文主张“更法”、“改图”，揭露清统治者的腐朽，洋溢着爱国热情，被柳亚子誉为“三百年来第一流”。著有《定盦文集》，留存文章300余篇，诗词近800首，今人辑为《龚自珍全集》。
1953年，林清玄出生于中国台湾省高雄，他是当代著名作家、散文家、诗人。他的笔名有秦情、林漓、林大悲、林晚啼、侠安、晴轩、远亭等。他的作品曾多次被中国台湾、中国大陆、中国香港及新加坡选入中小学华语教科书，多次被选入大学语文课本，是国际华文世界被广泛阅读的作家，是台湾作家中最高产的一位，也是获得各类文学奖最多的一位，他被誉为“当代散文八作家”之一。
写作之路：三十岁就成为“得奖专业户”
林清玄有18个兄弟姐妹，他排行第12
（有13个是他伯伯家的，只有5个是他父亲亲生的）
。在他出生时，“清”字辈已经没有什么好字眼可用了。他生下来不哭不闹，其父便为他取名为“林清怪”。后来又改为“林清奇”。在报户口的时候，他父亲见有人在读一本武侠小说，在小说里，有一高人的号叫“清玄道长”，因此确定了这个颇为仙风道骨的名字：林清玄。
林清玄成长于穷乡僻壤，但他却异常热爱文字，他7岁开始背诵唐诗宋词。在他8岁时，就获得了全台湾儿童绘画赛优选，并立志成为作家。在小学三年级以后，他每天都要抱着一本书睡觉。他10岁时开始读小说，林清玄记得，他当时最喜欢的是《西游记》。在17岁时，他首次公开发表作品，20岁出版了第一本漫画书之后，便从此走上了文学之路。
有，小米的logo，挺好看的不影响使用
